Menu's

Trio de mise en bouche

* Tartare de Noix de Saint-Jacques / sauce vierge /agrumes * Crumble / mousse de jambon cru / chips de lard * Choux / craquelin chorizo / mousse fromage frais, échalotte, ciboulette

Millefeuille de Foie-gras

Blinis / fondue de poireaux / chips de bacon / mi-cuit de foie-gras de canard IGP / chantilly pain d'épices Nota : Blinis / fondue de poireaux / chips de bacon ...seront à réchauffer par vos soins

Coquille Saint-Jacques de notre enfance

Noix de Saint-Jacques / crevette grise / fondue d'endive / béchamel Nota : à gratiner par vos soins

Maki de courgette

Maki de courgette / tartare de saumon / échalotte / ciboulette / citron / germe à l'ail

Suprême de pintade

Suprême de pintade Label Rouge (~250gr) / salsifis au beurre persillé / mousseline de pomme de terre à l'ail / champignon eryngii Nota : à réchauffer par vos soins

Lotte enrubanné de lard

Lotte enrubannée de lard / risotto coraillé / jus citron coraillé Nota : à réchauffer par vos soins

Suprême de Chapon ( pour 2 personnes )

Suprême de Chapon (~550gr) / salsifis au beurre persillé / mousseline de pomme de terre à l'ail / champignon eryngii Nota : à réchauffer par vos soins

Dos de cabillaud

Dos de cabillaud / risotto coraillé / jus citron coraillé Nota : à réchauffer par vos soins

Bûche de Noël chocolat 3/4 personnes

Aux 3 chocolats : biscuit pâte sucrée / biscuit pain de gêne aux noisettes / mousse chocolat lacté / mousse gianduja / mousse chocolat blanc / nappage cacao / décor

Bûche de Noël Framboise / yuzu 3/4 personnes

Biscuit pâte sucrée / biscuit pain de gêne aux pistaches / mousse framboise / crémeux griottes / mousse yuzu / nappage rouge / décor

Bûche de Noël chocolat 6/8 personnes

Aux 3 chocolats : biscuit pâte sucrée / biscuit pain de gêne aux noisettes / mousse chocolat lacté / mousse gianduja / mousse chocolat blanc / nappage cacao / décor

Bûche de Noël Framboise / yuzu 6/8 personnes

Biscuit pâte sucrée / biscuit pain de gêne aux pistaches / mousse framboise / crémeux griottes / mousse yuzu / nappage rouge / décor

Le dôme chocolat

Biscuit pâte sucrée / mousse chocolat lacté / mousse gianduja / nappage cacao

Le Dôme Framboise / yuzu

Biscuit pâte sucrée / mousse framboise / crémeux griottes / mousse yuzu / nappage rouge

Foie Gras 500 gr

Foie-gras de canard IGP le bloc de 500Gr

Foie Gras 250 gr

Foie-gras de canard IGP le bloc de 250Gr

Foie Gras 1 kg

Foie-gras de canard IGP le bloc de 1 kg

Saumon fumé Maison 100 gr

Saumon Ecossais fumé maison

Raviole de Homard bleu / fondue de poireaux / bouillon thaï

Thon en tataki / mousseline de betterave rouge / poudre de persil / tuile dentelle

Magret de canard / mousseline de carotte à l’orange / navet glacé / palet de pdt confit

Filet de Bar en papillote / mousseline de choux fleur torréfié / choux romanesco

Autour du chocolat

Biscuit vanille / poire confite / mousse à la mirabelle

Pouilly Fumé

Saint Julien